สารที่เป็นประโยชน์ของผักและผลไม้ชนิดต่างๆ

ประโยชน์ของผลไม่ชนิดต่างๆ

Let food be your medicines and medicines be your food” หรือ “จงทำอาหารให้เป็นยา และทำยาให้เป็นอาหาร” เป็นคำที่ ฮิปโปรเครตีส บิดาแห่งการแพทย์ของชาวกรีกได้กล่าวไว้เมื่อ 400 ปี ก่อนคริสตกาล แม้ว่าทุกวันนี้โลกจะมีความ เจริญก้าวหน้าอย่างมากในหลายด้าน รวมถึงความเจริญก้าวหน้าทางการแพทย์ แต่คำกล่าวนี้ไม่ได้ล้าสมัยไปตามกาลเวลา กลับเป็นศาสตร์ที่ผู้คนให้ความสนใจอย่างต่อเนื่อง

ในอดีตมีหลายวัฒนธรรมที่นำพืชผักสมุนไพร เครื่องเทศ และสัตว์ชนิดต่างๆ มาใช้ในการประกอบอาหารเพื่อช่วยบำรุงสุขภาพและรักษาอาการโรคบางชนิด หรือที่ทุกวันนี้มีการจัดศาสตร์เหล่านี้ว่าเป็นแพทย์แผนโบราณหรือภูมิปัญญา ชาวบ้าน จนกระทั่งถึงปัจจุบันก็ยังคงมีการค้นคว้าเชิงลึก ถึงสารในอาหารที่มีสรรพคุณช่วยในการป้องกันหรือรักษาโรค ซึ่งสารเหล่านั้นแบ่งได้หลายประเภทและมีชื่อเรียกมากมาย เช่น สารพฤกษเคมี สารต้านอนุมูลอิสระ เป็นต้น และมีการสกัดสารทำเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารในรูปของเม็ดยาราคาแพงหลากหลาย ชนิดอีกด้วย

อย่างไรก็ดีสารทุกชนิดที่อยู่ใน อาหารมีการทำงานร่วมกันอย่างสมดุล การกินอาหารเป็นยาย่อมให้ผลดีต่อสุขภาพโดยรวมมากกว่ามีรสชาติอร่อย และราคาถูกกว่าการกินในรูปของผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่สกัดสารเพียงชนิดเดียว ออกมา ทั้งยังช่วยลดความเสี่ยงต่อการได้รับสารบางชนิดมากเกินไปด้วย ลองมาดูกันซิคะว่าอาหารที่คุณชอบมีประโยชน์ต่อ สุขภาพอย่างไร และมีเหตุผลดีๆ อะไรบ้างที่จะทำให้คุณเปลี่ยนใจมารับประทานอาหารที่ไม่ค่อยชอบให้บ่อยมาก ขึ้น

อาหารองค์ ประกอบหลัก ประโยชน์ต่อสุขภาพ

กระเทียม
- สารประกอบออกาโน ซัลเฟอร์ (แอลลิซิน)
- ลดเลสเตอรอลรวม และแอลดีแอลคอเลสเตอรอล
- ฆ่าเชื้อในปากและลำคอ รักษาทอนซิลอักเสบที่เริ่มเป็น

กล้วย
- บรรเทาโรค กระเพาะ ช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล แก้ท้องเสีย

กะหล่ำปลี และผักตระกูลกะหล่ำ เช่น บร็อคโคลี ดอกกะหล่ำ คะน้า แขนงผัก และ หัวบีท
- Glucocinolates indoles
- ป้องกันและลดความรุนแรงของมะเร็งลำไส้
- Gefarnate
- บรรเทาอาการแผลในกระเพาะอาหารและลำไส้

ขมิ้น
- เคอร์ คิวมิน
- ยับยั้งการหลั่งกรดในกระเพาะ ช่วยขับลม แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ

ข้าวโอ๊ต
- ใยอาหาร ชนิดละลายน้ำ
- ลดเลสเตอรอลรวม และแอลดีแอลคอเลสเตอรอล

ขิง
- ป้องกัน อาการเมารถ ช่วยขับลมในกระเพาะอาหารและลำไส้ แก้ท้องอืดท้องเฟ้อ ช่วยยับยั้งการจับตัวของลิ่มเลือด

แครอท
- เบตาแคโรทีน
- ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งปอด

ชา
- คาเฟอีน
- แทนนิน
- ฟลูออไรด์
- กระตุ้นสมอง
- แก้ท้องเสีย
- ป้องกัน ฟันผุ

ชาเขียว
ชาดำ
- แคททีซิน
- โพลีฟีนอล
- ลดความเสี่ยงการ เกิดโรคมะเร็งบางชนิด
- ลดความเสี่ยงการเกิดโรค หัวใจและหลอดเลือด

ถั่วเปลือกแข็ง เช่น ถั่วลิสง เม็ดมะม่วงหิมพานต์ อัลมอนด์ เป็นต้น
- กรด ไขมันไม่อิ่มตัว วิตามินอี
- ลดความเสี่ยงการ เกิดโรคหัวใจ และหลอดเลือด

น้ำแครนเบอร์รี่
- โปรแอนโธไซ ยานิดินส์
- ลดการติดเชื้อในระบบทางเดินปัสสาวะ

น้ำองุ่น / ไวน์
- ฟีนอ ล / เรสเวอร์ราทรอล
- ลดการเกาะตัวของเกล็ดเลือด ต้านไวรัสและมะเร็ง

ปลาทะเล
- กรดโอเมกา 3
- ลดไตรกลีเซอไรด์ ลดการเกิดภาวะกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือด

ผักโขม / คะน้า
- ลูทีน / ซีแซนทิน
- ลดความเสี่ยงการเกิดภาวะจอประสาทตา เสื่อม

พริก
- แคปไซซิน
- ช่วยให้ทางเดินหายใจโล่งเมื่อเป็นหวัด ช่วยลดอาการหอบหืด หรือหลอดลมอักเสบเรื้อรัง ช่วยขับลม ทำให้อยากอาหาร

พริกไทย
- โอ ลีโอเรซิน / ไพเพอรีน
- ฟีนอ ลิก
- ช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานดีขึ้น
- ลดความเสี่ยงการเกิดมะเร็งบางชนิด
- ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์

พรุน
- เป็นยา ระบาย รักษาอาการท้องผูก

มะเขือเทศ และผลิตภัณฑ์จากมะเขือเทศ
- ไล โคพีน
- ลดความเสี่ยงการเกิดโรคมะเร็งต่อมลูก หมาก

โยเกิร์ต
- โพไบโอ ติคส์
- ช่วยเพิ่มปริมาณเชื้อแล็กโทบาซิลลัสในลำ ไส้ จึงช่วยป้องกันอาการท้องเสีย ช่วยกระตุ้นภูมิคุ้มกันในร่างกาย

สตรอเบอร์รี
- โพลี ฟีนอล / วิตามินซี
- ลดความเสี่ยงการเกิดโรค มะเร็งบางชนิด

หอม แดง / หอมใหญ่
- ไซโคลอัลลิอิน
- ช่วยละลายลิ่มเลือด
- เพิ่มเอชดีแอล คอเลสเตอรอล (คอเลสเตอรอลชนิดดี) และลดระดับคอเลสเตอรอลรวม

แอปเปิล
- เพกทิน (ใยอาหารชนิดละลายน้ำ)
- ช่วยลดระดับคอเลสเตอร อลในเลือด